10. Sınıf Biyoloji Ders Kitabı Sayfa 67 Cevapları (MEB Yayınları)

1. Tema /ENERJİ Konuya Başlarken Aşağıdaki metinden ve önceki öğrenmelerinizden yararlanarak soruları cevaplayınız. Şalgam suyu Adana’da asırlardır üretilen, yöre ile ünlenmiş ve coğrafi işaret tescili almış bir gıdadır. Bulgur unu, ekşi maya, su, tuz, siyah havuç, şalgam ve pancarın fermente edilmesiyle yapılan şalgam; mor-kırmızı renkli, ekşi bir içecektir. Siz de günlük yaşamdan fermantasyon örnekleri vererek fermantasyonu açıklayınız. Verdiğiniz fermantasyon örneklerinin hangi amaçlarla (besinlerin saklanması, işlenmesi vb.) kullanıldığını belirtiniz. 1.9 FERMANTASYON F ermente besinler bakteri, mantar, maya vb. mikroorganizmaların kulla- nıldığı ve kontrollü olarak büyümesinin sağlandığı; enzimatik işlemlerle bir ham maddeden üretilen yiyecek veya içecekler olarak tanımlanmak- tadır. Bu besinlerden kefir, yoğurt, kımız, peynir ve kurut (kurutulmuş yoğurt) fermente süt ürünleri arasında yer almaktadır. Et, balık, sebze, meyve, tahıllar gibi farklı besin ve besin gruplarından da fermantasyon tepkimesi sayesinde fermente besinler (sucuk, pastırma, tarhana, boza, turşu vb.) elde edilebil- mektedir. Fermente besinler; probiyotik özellikleri sayesinde bağırsak sağlığını geliştire- rek ülseratif kolit (bağırsak iltihabı), hazımsızlık, şişkinlik, crohn [kron (kronik bağırsak iltihabı)] hastalığı, irritabl bağırsak sendromu (hassas bağırsak send- romu) gibi hastalıkların semptomları üzerinde olumlu etkiler göstermektedir. Probiyotik içerikli fermente ürünlerin tüketimi, sağlıklı bağırsak mikrobiyotası (bakteri, maya vb. mikroorganizma gruplarının oluşturduğu popülasyon) ile doğrudan ilişkilendirilmiş ve bu ürünlerin bağışıklık sistemini güçlendiren etki- lerinin de bulunduğu bildirilmiştir. Fermente besinlerin başta sindirim sistemi olmak üzere sağlık üzerinde olumlu etkileri gözlenmekte ve ilerleyen yıllarda günlük beslenmede daha fazla yer alacağı düşünülmektedir. Şalgam suyu ve kırmızı havuç